Al largo di Lavagna, nel golfo del Tigullio, tra Sestri Levante e Portofino, AQUA ha realizzato un impianto di allevamento in mare aperto, per poter offrire pesci cresciuti in un ambiente incontaminato, e con un ciclo di sviluppo ed alimentazione del tutto simile a quello dei pesci selvatici. AQUA è la prima società del nord Italia a svolgere integralmente il proprio ciclo di produzione in mare aperto. L'attività è iniziata nel 2000, ed i primi prodotti sono stati disponibili sul mercato a partire dal 2002. Da subito i consumatori hanno apprezzato l'elevata qualità delle orate e dei branzini allevati seguendo i nuovi standard di produzione, che hanno avuto da sempre, quale obiettivo prioritario il raggiungimento dell'eccellenza qualitativa del prodotto offerto, tralasciando gli aspetti relativi alla massimizzazione delle rese produttive. Sin dall'origine, le scelte produttive sono infatti state impostate per garantire ai clienti la massima qualità possibile, partendo dalla scelta del tipo di allevamento (OFF-SHORE), del sito di allevamento e dunque alla qualità ambientale e mantenendo tale linea guida anche nelle procedure operative. Tutto questo, insieme al continuo aggiornamento del personale e all'attento studio della biologia e delle caratteristiche dei pesci allevati, permettono di certificare un prodotto che si distingue per:

• Qualità organolettica: sapore e consistenza delle carni;
• Qualità nutrizionale: bilanciato rapporto tra proteine e grassi;
• Sicurezza alimentare: corretta alimentazione e assenza di contaminanti e di OGM;
• Qualità igienico sanitaria: assenza di trattamenti disinfettanti e antibiotici.

ll ciclo di allevamento in mare aperto è del tutto simile alle condizioni naturali di vita dei pesci selvatici. I pesci impiegano 18-22 mesi di tempo per raggiungere un peso di circa 400 gr.. L'accrescimento non forzato rispetta il metabolismo naturale dei pesci, seguendo il normale susseguirsi delle stagioni, senza stratagemmi quali il trattamento con acque calde, la somministrazione di ossigeno e di additivi per la crescita o l'alimentazione forzata. Per questo Aqua può vantare una produzione di pesce qualitativamente superiore, garantendone, inoltre, la provenienza e quindi la sicurezza.